03 RECEPTA Ranxo mariner. Abril gastrònom

Escuchar la receta

Ingredients:

Arròs tipo senia o bahia

Rajada

Alls tendres

Oli

Alls secs amb camisa
Tomata de penjar rallada

Fumet de peix

Safrà



____________________________________

1. Netejar bé la rajada. Utilitzar producte ben fresc ja que de seguida fa olor d'amoniac (... las rayas carecen de vejiga natatoria. Esto le acarrea problemas, que ha de solucionar haciendo su sangre isotónica con el agua del mar, y para ello acumula en ella sustancias como la trimetilamina y la urea. Esa es la razón de que la raya, aun siendo fresca, desprenda a veces un tufillo amoniacal. ) (  amoniaco... gominolasdepetroleo )
2. Sofregir rajada i alls tendres. Reservar
3. Sofregir 3 alls secs amb camisa (pell)
4. Sofregir la tomata
5. Incorporar el fumet de peix i el safrà
6. Quan arranque el bull incorporar l'arrós
7. Als 10 minuts de coció afegir la rajada i els alls tendres reservats
8. Acabar de coure 
9. Emplatar i disfrutar