Mes de los callos en Madrid: la receta para bordarlos en casa
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RECETAS EN VÍDEO:
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Un plato para combatir el frío y recuperar la energía
Así fue cómo los callos se convirtieron en bandera gastronómica
Uno de los mejores guisos que se puede encontrar en Madrid son los callos a la madrileña, que estos días protagonizan el mes de los callos en la capital. Ya sabemos que la casquería tiene amantes o detractores, pero si sois de los que os pierde este plato, no dudéis en prepararlo en casa. Si no optáis por la olla exprés, lo único que necesitareis es tiempo.
Para los que no lo tengan muy claro, los callos son las tripas del cerdo o de la vaca. Normalmente se hacen de ternera mezclados con pata y morro de cerdo, pero también hay callos de buey, de cordero. Lo que importa es que el producto sea de calidad, como ocurre con todas las recetas.
A pesar de que la lista de ingredientes de esta receta es larga, se trata de una receta muy fácil de preparar. Y ya que los callos no son precisamente un plato ligero, podemos agenciarnos un buen pan para mojar, abandonar los remordimientos y disfrutar.
Callos a la madrileña
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Ingredientes
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>1 kilo de callos
>2 o 3 manitas de cerdo
>1 morro de cerdo
>2 chorizos
>2 morcillas
>1 punta de jamón
>1 zanahoria
>1 cebolla
>1 cabeza de ajos
>Sal
>Pimienta
>2 hojas de laurel
_________________Para el sofrito:
>2 ajos
>1 cebolla
>200 ml de tomate frito
>1 cucharada de pimentón dulce (SUGERENCIA REDACCIÓN: USAR PIMENTÓN DE LA VERA AHUMADO Y/O "NYORA")
>1 cucharada de pimentón picante (SUGERENCIA REDACCIÓN: NO EXCEDERNOS PARA EVITAR QUE PIQUE MUCHO)
(SUGERENCIA REDACCIÓN: AÑADIR UNA PICADA DE FRUTOS SECOS DE CALIDAD Y AJO FRITO)
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Callos a la madrileña
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Elaboración
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1. Lo primero que haremos será cortar los callos (tripa, pata, morro)en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Limpiamos toda la casquería y es recomendable darle un blanqueado. Para ello colocamos en una olla grande, la tripa, la pata, el morro y la manita de cerdo. Cubrimos de agua fría y llevamos al fuego hasta que hierva. Nuestra casquería empezará a soltar mucha espuma e impurezas. Una vez rompa a hervir el agua, esperamos 2 o 3 minutos y, a continuación, escurrimos los callos del agua llena de impurezas en el fregadero. Los lavamos con agua fría y volvemos a introducir nuestros callos (tripa, pata, morro) y la manita en la olla también limpia de impurezas.
2. Una vez realizado el blanqueado, ponemos a cocer los callos junto con el resto de ingredientes señalados en la lista (excepto uno de los dos chorizos que reservamos para el sofrito).
3. Cocemos a fuego lento durante 4 horas. Si la cocción nos pide más agua, la vamos añadiendo para que siempre estén cubiertos.
4. Mientras, preparamos el sofrito.
Picamos el ajo y la
cebolla y lo pochamos, una vez esté listo,
añadimos el pimentón y el chorizo picado en daditos, y seguimos rehogando. Al cabo de un par de minutos,
añadimos el tomate frito , cocinamos unos minutos más y reservamos el sofrito.
5. Una vez cocidos los callos, sacamos la cabeza de ajos y la tiramos.
6. Trituramos la cebolla y la
zanahoria con un poco de caldo de los callos, y ponemos la mezcla en la olla de los callos, le añadimos el sofrito, lo cocemos todo junto durante unos 40 minutos, y ya los tendremos listos.
Receta callos
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Ficha técnica
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Dificultad: media
Tiempo: 4’30 minutos
Raciones: 6
Aporte calórico: 633
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